loader image
August 23, 2019 /
Stål, glas, keramik?

Hvad er det mest temperaturstabile materiale, der skal bruges, når man brygger?

Det korte svar er: plast kegler er bedst. De absorberer varme fra bryg vand mindre hurtigt, absorbere mindre varme generelt, og tab den varme til luften langsommere. Denne konklusion kan virke foruroligende for nogle læsere, der fokuserer på det voksende problem omkring plast forurening. Vi er glade for at kunne meddele, at vi er påbegyndt arbejde på et kursus kaldet Cafe bæredygtighed der ser ud til at løse disse problemer korrekt. Desuden betyder væksten af ​​BH Unlimited, at vores abonnenter hjælper med at gøre dette vigtige kursus åben adgang. Det er rigtigt Cafe bæredygtighed kurset vil være gratis.

For virkelig at forstå hvorfor plast er det bedste valg af materialer fra et bryggeriperspektiv, vi er nødt til at gå i dybden i lidt fysik. Der er tre ting, der påvirker hvor meget varme du mister via keglen:

  • Ledningsevne - som måler, hvor hurtigt varmen passerer ind og gennem keglen
  • Specifik varme Kapacitet - hvor meget varmeenergi det tager at ændre keglens temperatur
  • Varmetab ved overfladen - hvor hurtigt keglen opgiver varme til atmosfæren

Ledningsevne

Det husker du sandsynligvis fra videnskabstimer i gymnasiet plast er en god isolator, og metal er en god dirigent. Glas og keramik falder et sted imellem. Det siger os det plast vinder i det mindste ledningsevne - men hvor meget?

materiale Akryl Glas Porcelæn Rustfrit stål
Konduktivitet (W / mK) 0.2 1 4-5 16

(Kilde: engineeringtoolbox.com)

Som du kan se, er porcelæn 20-25 gange så ledende som akryl (en typisk plast). Dette betyder, at varmen vil rejse ud af dit bryg og ind i keglen meget hurtigere.

Specifik varme

Dernæst overvejer vi, hvor meget energi keglen er i stand til at absorbere. Dette kaldes specifik varme, og måles i joule pr. kg pr. grad - med andre ord, hvor mange joule energi kræver det at ændre temperaturen på et kilogram af materialet med en grad.

materiale Akryl Glas Porcelæn Rustfrit stål
Specifik varme (J / KGC) 1250 753 1085 490

So plast tager mere varmeenergi pr. kg for at stige i temperatur med en given mængde. Imidlertid vejer en typisk keramisk kegle fire gange så meget som en plast kegle, så det vil absorbere omkring 3.5 gange så meget varme samlet set for den samme temperaturændring.

Denne rejser ofte folk op: det er almindeligt at høre baristaer sige, at de foretrækker keramiske kegler 'fordi de holder mere varme'. Imidlertid er dette faktisk en dårlig ting, da det betyder, at det tager mere varme ud af bryg vand.

Varmetab på overfladen

Endelig overlader varme keglen ud i atmosfæren enten ved konvektion eller stråling. Konvektionshastigheden afhænger af overfladetemperaturen. Mere ledende materialer overfører hurtigere varmeenergi til overfladen. Når varmen er på overfladen, materialer med lavere specifik varme bliver varmere for en given mængde varmeoverførsel. Så plastmed dens lavere ledningsevne og højere specifik varme, mister betydeligt mindre energi til konvektion end de andre materialer.

Hastighedstabet ved stråling afhænger ikke kun af materialet, men dets struktur, inklusive hvor poleret det er, samt overfladetemperaturen, så det er svært at estimere ved beregning. Glas, porcelæn og plast vil alle udstråle en lignende mængde for en given temperatur. Stål vil udstråle lidt mindre, men dette opvejes af det faktum, at den høje ledningsevne og den lave specifik varme betyder, at overfladetemperaturen bliver meget hurtigere varmere. Endvidere er det maksimale varmetab ved stråling ca. det halve af konvektionen.

Hvad med isolerede kegler?

Luft er en bedre isolator end nogen af ​​disse materialer med en ledningsevne på omkring 0.02 W / mK. Der findes nogle kegeldesign, der drager fordel af dette ved at bruge enten en dobbeltvæg til at fange et luftlag eller en struktur af åben masketype for at minimere mængden af ​​materiale, der er i kontakt med filteret, hvilket giver det åbent for luften. Disse design kan hjælpe med at bevare varmen til en vis grad - men selv i disse tilfælde ville det bedste materiale til at fremstille dem stadig være plast.

I de dobbeltvæggede glasskegler vil massen af ​​glas stadig absorbere en masse varme, før luftlaget kommer i spil. EN plast dobbeltvægget kegle ville fungere meget bedre.

I keglerne af metalnet er typeoverfladen af ​​metallet stadig betydelig, hvilket betyder, at det stadig vil trække lidt varme væk fra brygget og sprede det til atmosfæren. Der vil også være yderligere varmetab ved den ydre filteroverflade på grund af fordampning, hvilket er en yderst effektiv måde at overføre varme til atmosfæren på. I sidste ende ville det at bruge det materiale, der er tættere på ekspanderet polystyren, gøre det samme job meget bedre og billigere.

Konklusion

Så baseret på disse tre faktorer, plast kegler vinder hver gang - de absorberer varme fra bryg vand mindre hurtigt, absorbere mindre varme generelt, og tab den varme til luften langsommere. Keglenes design, især dens vægt og overflade, spiller en rolle, men uanset hvilke designvalg der træffes, plast er det logiske materiale, der skal bruges.

Coaching-kalender

Find et kursus med en BH-certificeret coach

februar 2020

Mon Tir Ons Tor fre Sat Sol
1
2
3
4
5
6
  • FR: BARISTA ONE
7
  • FR: PERCOLATION
8
9
  • AU: Barista One
10
11
12
13
14
  • ZAR: Barista One
15
  • ZAR: Barista One
16
17
  • Malaysia, Emery School of Coffee, Kuala Lumpur, Barista One med Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Caféer el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Barista One II. Caféer el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Nyheder og opdateringer

Tilmeld dig, deltag og hold kontakten!

8
Giv en kommentar

Vær venlig Login at kommentere
avatar
Tilmeld
Nyeste ældste de fleste stemte
Underretning af
Steven Abbott
Medlem
Steven Abbott

Punktet om keramik "tilbageholdelse af varmen" er gyldigt, hvis keglen er forvarmet med varmt vand. Det ser dog sandsynligt ud, at den største enkelte miljøpåvirkning fra kaffefabrikation er opvarmning af vand, så forvarmning af en keramisk kegle kan vise sig at være mere skadelig end ethvert problem med plast. Tilsvarende synes den energi, der kræves til at fremstille en simpel plastisk kegle, at være langt mindre end en kompleks dobbeltvægget keramisk kegle. Og selvom jeg kan forestille mig måder at udtrække værdi fra en brugt plastisk kegle, måske en brugt keramisk kegle bliver nødt til at gå ind i... Læs mere "

Robert Gardner
Gæst
Robert Gardner

Problemet er, at det er vanskeligt at “forvarme” en keramisk kegle, fordi den mister den varme næsten øjeblikkeligt. Og når du tilføjer bryggevand, trækkes der varme tilbage fra vandet for at varme keglen op. Jeg målte dette selv for flere år siden og dokumenterede processen i en artikel om reddit, som du kan finde ved at google for “reddit v60 showdown”.

chris lehmann
Gæst
chris lehmann

Jeg bruger en plastisk kegle, så dette ikke er et stort problem for mig, men jeg lagde min porcellain v60 på den kogende kedel i en eller to mitnutter, og dampen opvarmede v60-vejen bedre end bare at skylle papiret.

Alice Mecklenburg
Gæst
Alice Mecklenburg

Dette er en stor videnskabelig analyse af et spørgsmål, som mange af os har kæmpet med. Selvom reduktion af plastaffald generelt er en gyldig forfølgelse, kan vi ikke benægte, at plastkegler simpelthen fungerer bedre end alle andre tilgængelige alternativer.

Danielle
Gæst
Danielle

Mens jeg foretrækker glas frem for at brygge, bruger jeg kun rustfrit stål til at holde og drikke min kaffe i arbejdstiden. Her er nogle oplysninger, jeg fandt. jeg håber det hjælper https://bit.ly/2lZORny

Rose Trinh
Gæst
Rose Trinh

Havde denne diskussion om plast et par gange, og hvorfor plast er det bedre bryggevalg, men på samme tid har akryl et smeltepunkt på 160C, som, nej, vi ville ikke brygge så højt, men på trods af at materialet er BPA-frit, hvis vi brygger konstant ved varme temperaturer (ikke at sige 160 ° C varme, men regelmæssige brygningstemperaturer spænder fra 85-95 for eksempel) igen og igen, det får dig til at undre dig over, hvad konsekvenserne eventuelt kan have? Når det er sagt, er der også virkningen af, at fremstilling af akryl producerer meget giftige kemikalier til dem, der arbejder for at fremstille et sådant materiale og... Læs mere "

alexbitsios-Esposito
Medlem
alexbitsios-Esposito

Tak for endnu en god artikel. Mine præferencer for bryggerimateriale er i denne rækkefølge: 1. Plastik 2. Rustfri 3. Glas 4. og til sidst keramik. Fra dine resultater kan du argumentere for, at glas måske klarer sig bedre end rustfrit, men i kommercielle miljøer skal glas og keramik udskiftes og have en højere levetidsomkostning - og jeg forventer derfor et højere carbon footprint. Mit forslag til folk med glas- eller keramiske bryggerier derhjemme er at sprænge låget af kedlen, mens det koger, og udskifte låget med bryggeindretningen for at reducere mængden af ​​energi... Læs mere "

Copyright © 2019 Barista Hustle, All Rights Reserved!

Du har abonnement!