loader image
Januar 13, 2020 /
Ændring af grinder Burrs

Hvordan kan jeg se, hvornår det er tid?

Hvis du ser på din slibemaskine og stiller dig selv dette spørgsmål, er det sandsynligvis tid til at ændre dem. Mens kværne producenter kan hævde, at deres grater kan slibe hundreder og nogle gange tusinder af kilo kaffe, sandheden er, at når de er krydret, grater slid gradvist ud over tid - der er ikke et specifikt punkt, hvor du kan sige det grater er slidte.

Hvad er burrs lavet af?

standard grater er lavet af stål, der er blevet 'olie-standset'- en proces, der hærder den ydre overflade af burren ved hurtigt at afkøle den. Den hurtige afkøling inducerer stålet til at danne en bestemt krystallinsk struktur kaldet martensit det gør det sværere og mere skør. Denne proces resulterer i grater med en hærdet ydre skal og en blødere kerne. Dette betyder, at når den hærdede skal er slidt ud, grater vil bære meget hurtigere, som dette indlæg fra SCAs kaffeteknikergilde forklarer.

Selvom dette indebærer, at der er en hård grænse for grater'levetid, sandheden er, at smagen og slibekvaliteten fra grater vil gradvist forringes over livets levetid grater, så ændre grater før dette vil resultere i en forbedring af kvaliteten.

Mere avanceret grater kan have et tykkere hærdet lag eller være fremstillet af et materiale, der er hårdt hele vejen igennem (Chromoly Steel, Tool Steel eller endda keramik). De kan også være dækket med et hårdere materiale, såsom det guldfarvede titannitrid (TiN) eller 'Red Speed' -belægninger, som i høj grad forlænger livets levetid.

Billeder fra venstre mod højre: meget slidt værktøjsstål grater, slidt titaniumovertrukket grater, nyt keramik grater.

Uanset hvilke materialer der bruges i din grater, at vælge, hvornår de skal ændres, er i det væsentlige et kompromis mellem kvalitet og omkostningerne ved at udskifte dem. Der er dog et par indikatorer, du kan bruge til at hjælpe dig med at beslutte, hvornår du skal foretage en ændring.

Producentanbefalinger

Producenter offentliggør en anbefalet levetid for hver burr-design, så dette er et godt sted at starte. Den måde, de kommer frem til disse numre på, varierer imidlertid mellem producenterne, og de kan blive fristet til at overdrive levetiden (eller måske at undervurdere det for at sælge nyt grater oftere).

Det er ofte muligt at slibe kaffe i mange år forbi den angivne levetid for grater, men forringelsen i smagen vil blive synlig godt inden da, med nogle fagfolk, der anbefaler at ændre grater efter så lidt som halvdelen af ​​deres anbefalede levetid.

Følgende er en liste over nogle fabrikantens anbefalinger, som kan findes på Espresso Parts websted, men vi anbefaler, at du søger de aktuelle anbefalinger direkte fra din producent, da disse lejlighedsvis ændres.

  • Anfim Caimano (75 mm flad burr) - skift med en effekt på 1,300 kg
  • Bunn G-serien - skift ved 40,000 kg produktion
  • La Marzocco Swift (64 mm keramisk flad burr) - skift med en kaffemængde på 3,300 kg
  • Mahlkonig K30 - skift ved 1600lbs kaffegennemstrømning
  • Mahlkonig EK43 - skift ved 14,300 kg kaffegennemstrømning
  • Mahlkonig Tanzania - skift ved 8,000-10,000 kg kaffegennemstrømning
  • Mazzer Mini (58 mm flad burr) - skift ved kaffegennemstrømning på 660 kg
  • Mazzer Mini E - (64 mm flad burr) - skift til 660 kg kaffegennemstrømning
  • Mazzer Super Jolly (64 mm flad burr) - skift ved 880 lbs kaffegennemstrømning
  • Mazzer Major (83 mm flad burr) - skift med en kaffemængde på 1,300 kg
  • Mazzer Kony (63 mm konisk burr) - skift ved 1,640 kg kaffegennemstrømning
  • Mazzer Robur 110V (71 mm konisk burr) - skift ved 1,700 lbs kaffegennemstrømning
  • Mazzer Robur 220V Three Phase (83 mm konisk burr) - skift med en kaffegennemgang på 1,800 kg
  • Nouva Simonelli MDX (64 mm flad burr) - skift ved 1,200 lbs kaffegennemstrømning
  • Nouva Simonelli Mythos (75 mm fladt titanium burr) - skift ved 1,500 liter kaffegennemstrømning

Ekstraktion

En mere objektiv måling af, hvornår man skal ændre grater kommer fra måling af ekstraktion. Som grater alder, jævnheden i ekstraktion gradvist falder. Dette betyder, at den højeste ekstraktion, du kan nå før astringens sætter ind (the udsugningsloft) falder gradvist.

Hvis du følger en fast opskrift, falder den samlede ekstraktion også som grater slid (Rao, 2016, Socratic kaffe 2015). Ekstraktionsmålinger er dog afhængige af at bruge den samme eller lignende nok kaffe i hele levetiden grater - såsom en god, konsistent espresso-blanding. Hvis du ofte skifter kaffe, skal du muligvis kigge efter andre tegn på, at grater går i stedet.

Andre indikationer

Mens ekstraktion er den nemmeste og mest objektive måde at teste din grater, er der nogle andre tegn, du skal kigge efter. Det mest indlysende er, at kværnen skal arbejde hårdere som grater bliver mindre skarpe, hvilket betyder, at det skaber mere støj, genererer mere varme og tager længere tid at male den samme mængde kaffe.

Du vil muligvis også bemærke, at grinder producerer flere klumper (Socratic Coffee, 2015), eller at skudtider er blevet mere inkonsekvent. Alle disse er tegn, der slides på grater begynder at påvirke slibemaskinens ydelse.

Ekstremt slidt grater kan producere synligt mere bøder end skarp grater, hvilket resulterer i mudrede udseende senge i dine brygge eller mere faste stoffer i bunden af ​​din espresso. På det tidspunkt, hvor dette sker, er de andre tegn på slid imidlertid normalt blevet ret tydelige.

Den traditionelle måde at bestemme, om den er slidt grater forårsager disse problemer er at inspicere grater, og at føle skære kant af grater for skarphed, normalt ved trække en negle omkring ydersiden af grater. Dette afhænger dog af en klar hukommelse af, hvad nyt grater ser ud og føles.

Smag

Mens ekstraktion kan være den nemmeste måde at måle slid på grateri sidste ende beslutter hvornår den skal ændres grater er et spørgsmål om smag. kedeligere grater producerer lavere og mindre jævne ekstraktioner, hvilket resulterer i kopper, der kan smage stadig mere mudret, fladt, surt eller snerpende. Skift til nyt, krydret, grater giver dig lyse, mousserende og gennemsigtige smag en gang til.

Da denne forringelse af kvaliteten er en gradvis proces, skal du tage en beslutning om, hvornår det bliver for meget for det kvalitetsniveau, du prøver at opnå. Men hvis du er i tvivl, er det sandsynligvis tid til at overveje en ændring. Udskiftning grater er muligvis ikke billig - men dårlige udvindinger og lange maletider koster også din virksomheds penge.

Coaching-kalender

Find et kursus med en BH-certificeret coach

februar 2020

Mon Tir Ons Tor fre Sat Sol
1
2
3
4
5
6
  • FR: BARISTA ONE
7
  • FR: PERCOLATION
8
9
  • AU: Barista One
10
11
12
13
14
  • ZAR: Barista One
15
  • ZAR: Barista One
16
17
  • Malaysia, Emery School of Coffee, Kuala Lumpur, Barista One med Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Caféer el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Barista One II. Caféer el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Nyheder og opdateringer

Tilmeld dig, deltag og hold kontakten!

2
Giv en kommentar

Vær venlig Login at kommentere
avatar
Tilmeld
Nyeste ældste de fleste stemte
Underretning af
mr.kennypetersen
Medlem
mr.kennypetersen

Interessant artikel. Jeg har store problemer med en langsom grinder (nedslidt fra at drikke for meget espresso!), Så jeg er bestemt nødt til at undersøge at fikse den eller udskifte den. Jeg vidste aldrig, at det kunne have indflydelse på smagen i kaffen. Utroligt, hvordan det fungerer. Super glad jeg læste artiklen, og vil nu læse et par flere 🙂

Danilo
Gæst
Danilo

Ville inspektion med et USB-mikroskop være en god måde at vurdere slid på burr? De kan købes til under 100 $, med fantastiske resultater i 150 $ -området. Er der flere referencebilleder af ikke slidstærkt slitage, der kan bruges til sammenligning? (De, du inkluderede ovenfor, er allerede et godt udgangspunkt.)

Copyright © 2019 Barista Hustle, All Rights Reserved!

Du har abonnement!