loader image
Januar 24, 2020 /
Kaffekværn RPM

Hvordan ændrer det ydelsen?

I de sidste par år har et lille antal slibemaskiner ramt markedet, der kan prale af en justerbar slibehastighed. De bedst kendte af disse er Lynn Weber EG-1, Victoria Arduino's Mythos 2, og senest Ceado's Hero E37Z. Markedsføringsmaterialet for hver af disse slibere hævder, at det at være i stand til at ændre omdrejningstallet giver dig mulighed for på en eller anden måde at optimere slibet til forskellige kaffe eller producere forskellige typer udvinding - men ingen af ​​dem fremsætter nogen specifikke påstande om, hvor langsommere eller hurtigere slibhastigheder kan opnå dette. Så er den justerbare omdrejningstal bare en gimmick, eller kan det virkelig forbedre vores udvindinger?

Mal størrelsesfordeling

Den hellige gral af kaffeslibning er at producere højere, mere jævne ekstraktioner ved at producere partikler, der er mere jævn i størrelse. Desværre er det offentliggjorte bevis for effekten af ​​RPM på partikelstørrelsesfordelingen begrænset, og virkningen kan godt være forskellig for forskellige slibemaskiner.

Hvad vi kan sige, er, at hurtigere omdrejningstal typisk leverer finere slibemuligheder for en given slibindstilling, producerer mere bøder og en mindre modal formaling af slibestørrelse. Det er dog endnu ikke klart, om denne effekt er anderledes end blot at slibbe finere.

Partikelstørrelsesfordelinger af kaffemalet ved forskellige RPM'er. Kilde: Blackwater Issue

Dette diagram, tilpasset fra en artikel i Koreas Blackwater Issue, viser formaling af slibestørrelse ændrer sig efterhånden som burrhastigheden ændres, med den højere omdrejningstal, hvilket resulterer i en mindre median slibestørrelse og mere bøder. Imidlertid synes denne effekt at være meget ligner virkningen af ​​blot at ændre slibindstilling som vist i nedenstående graf.

Partikelstørrelsesfordelinger af kaffemalet ved forskellige slibindstillinger. Kilde: Blackwater Issue

Valg af en finere slibindstilling resulterer også i en mindre median slibestørrelse og mere bøder. Denne forskel ser ud til at være nogenlunde ens som effekten af ​​stigende burr RPM.

Disse resultater understøttes af Jonathan Gagnes eksperimenter med hans EG-1: “'Med min grater, mere hastighed gør distributionen finere, og det er det, ”forklarede han i Matt's Telegram Channel. ”Hvis jeg kompenserer med afstanden, får jeg nøjagtigt de samme resultater i [ekstraktion] og smag.”

Ekstraktion

Vi har dog et bevis på, at ændring af omdrejningstallet ændrer udvindingen, ud over bare at gøre slibet finere. Gwilym Davies sendte os nogle data fra en række skud, han løb ved hjælp af en Mythos 2 ved to forskellige RPM-indstillinger. Han fandt også, at en højere omdrejningstal resulterede i en finere slibning og dermed langsommere skudtider - men hvis du tager skudtiden i betragtning, producerede den lavere indstilling på omdrejningstallet konsekvent højere ekstraktioner.

Effekten af ​​slibeværktøjseffekt på TDS for espresso-skud. Gruppering af data efter skudtid snarere end slibindstilling viser en markant forskel i ekstraktion mellem de to RPM-indstillinger. Data med tilladelse fra Gwilym Davies

Dette viser, at i det mindste for Mythos 2, at ændre omdrejningstallet ændrer slibekvaliteten ud over blot at gøre det finere eller grovere. Vi kan dog endnu ikke sige, om det er på grund af ændringer i partikelstørrelsesfordelingen eller en anden faktor - for eksempel partikelform.

Dosering

En højere omdrejningstal gør det muligt at formale kaffe hurtigere, hvilket muligvis gør de høje omdrejninger pr. Minut ønskelige i en travl café. Slipning hurtigere betyder dog, at dosis bliver mindre nøjagtig. Mythos 2 kompenserer for dette ved at slibe den sidste del af hver dosis langsommere for at øge doseringens nøjagtighed.

Dette kan have uventede resultater i andre slibemaskiner. AC-motorer bruger vekslingen frekvens af strømmen for at dreje motoren, hvilket betyder, at et andet lysnettet frekvens producerer en anden omdrejningstal. De fleste lande bruger et lysnettet frekvens på 50 Hz, men i Amerika og nogle dele af Asien er 60 Hz mere almindelig. Dette betyder, at en slibemaskine med en vekselstrømsmotor fungerer ved et højere omdrejningstal i USA end for eksempel i Australien. Dette kan gøre doseringen af ​​denne type malemaskine lidt mindre nøjagtig i USA og kan have en lille effekt på slibekvaliteten også.

Effekten af ​​lysnettet frekvens (og dermed RPM) ved dosering. Kilde: Graeme Burton (@papamurgy)

Varme

Endelig ændrer omdrejningstallet også mængden af ​​varmeproduktion i maleren - men ikke på den måde, du kunne forvente. I hans foredrag på Barista Camp 2015, Christian Klatt forklarede, at forøgelse af kværnenes omdrejningstal faktisk kan reducere effekten af ​​temperatur på slibning. Ved højere omdrejninger pr. Minut passerer kaffen hurtigere gennem maleren, så det har mindre tid til at absorbere varme fra kammeret, forklarer han. Motoren genererer også mindre varme, da den kører mindre tid pr. Slibning.

Coaching-kalender

Find et kursus med en BH-certificeret coach

februar 2020

Mon Tir Ons Tor fre Sat Sol
1
2
3
4
5
6
  • FR: BARISTA ONE
7
  • FR: PERCOLATION
8
9
  • AU: Barista One
10
11
12
13
14
  • ZAR: Barista One
15
  • ZAR: Barista One
16
17
  • Malaysia, Emery School of Coffee, Kuala Lumpur, Barista One med Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Caféer el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Barista One II. Caféer el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Nyheder og opdateringer

Tilmeld dig, deltag og hold kontakten!

3
Giv en kommentar

Vær venlig Login at kommentere
avatar
Tilmeld
Nyeste ældste de fleste stemte
Underretning af
Xavier Cuadra
Gæst
Xavier Cuadra

Nogle konklusioner eller resume ville være rart. Ud fra hvad jeg får, når jeg bruger en slibemaskine som EG-1, ser det ud til, at der skulle være et sødt sted for hver kaffe, stege og situationer, for hvad den særlige ekstraktion bliver lavet til. På samme tid foretrækker travle kaffebarer hurtig kværne, så det er stadig nødvendigt at sammenligne burrstørrelse relateret til RPM og hvordan det påvirker fordelingen af ​​partikelstørrelse. Hvor store burrs der skal være for at slibe hurtigt, koldt og nå ekstraktion% svarende til langsommere omdrejningstal på disse 80mm burrs. Eller måske er det ikke engang enorme burrs... Læs mere "

hessamkazemzade
Medlem
hessamkazemzade

Dette lidt forvirrende. Hvilken faktor har mest indflydelse, eller hvordan kan vi styre og kombinere disse faktorer sammen?
Jeg synes, at omdrejningstallet er så vigtigt, og vi er nødt til at skabe en masse regler for fremstilling af maling og burr og RPM.

Pickmybrewer
Gæst
Pickmybrewer

Tak for de gode indlæg fyre! Jeg er en kaffekær og finder dine artikler uvurderlige!

Copyright © 2019 Barista Hustle, All Rights Reserved!

Du har abonnement!