loader image
Juli 29, 2019 /
DIY vandopskrifter Redux

For et par år siden offentliggjorde vi en metode til at lave dine egne vandopskrifterved anvendelse af koncentrerede mineralopløsninger fortyndet med deioniseret vand, at fremstille en række farvande med forskellig hårdhed og alkalinitet. Dette indlæg opdaterer dette med nye opskrifter, der giver dig mulighed for nemt at målrette mod en bestemt GH og KH i dit vand.

Vi har også tilføjet en lommeregner, der giver dig mulighed for at finde ud af, hvad der vil ske, hvis du tilføjer mineraler til eksisterende vand snarere end bare deioniseret vand. Dette vil være nyttigt for alle i områder med blødt vand, der gerne vil remineralisere deres ledningsvand.

Dette indlæg er blevet opdateret for at rette en lille fejl i en af ​​beregningerne: tak til Johannes Wintz for at have sendt os lige!

Koncentratopskrifterne

Du har brug for følgende inden du starter:

  • Bagning Soda - NaHCO3, Natriumbicarbonat (må ikke forveksles med bagepulver)
  • Epsom-salte - MgSO4.7H2O, magnesiumsulfat.¹
  • Deioniseret / destilleret / ultra-rent vand
  • Skala (nøjagtigt til 0.01 g)
  • 3 x ~ 1L vandbeholdere (helst glas- og lugt- / restfri)

Bufferopløsningen

Opløse 1.68 g natriumbicarbonat i 1 liter deioniseret vand. Dette skaber en løsning med en KH (som CaCO3) så tæt vi kan komme til 1000 ppm.

Hardhedsopløsningen

Opløse 2.45g af Epsom-salte i 1L af deioniseret vand. Dette skaber en løsning med en GH (som CaCO3) på 1000 ppm.

Opret din egen vandopskrift ved hjælp af deioniseret vand

Brug af disse to løsninger med deioniseret vand er meget enkel. For at få det ønskede KH og GH kan du blot bruge dette antal ml af hver opløsning og derefter gøre det samlede volumen op til 1 liter med deioniseret vand.

Mineraliser forudgående vand

Hvis du foretrækker at tilføje hårdhed eller puffer til eksisterende vand, måske for at drage fordel af calcium eller andre mineraler, der allerede er i vandet, kan du bruge denne lommeregner til at finde ud af, hvad den endelige KH, GH og TDS af dit vand vil være . Dette er nyttigt, hvis du bare ønsker at øge hårdheden i dit foretrukne flaskevand, for eksempel, eller at mineralisere dit vand fra vandhanen, hvis du bor i et blødt vandområde.

Hvis du vil bruge denne lommeregner, skal du måle KH og GH for dit eksisterende vand (og eventuelt din TDS) og derefter placere disse numre i lommeregneren sammen med mængderne af hver løsning, du planlægger at bruge.

Du vil se, at tilføjelse af 10 ml af en opløsning ikke blot øger KH eller GH med 10, som det gør med destilleret vand. Dette skyldes, at løsningen i sig selv fortynder vandet, som du startede med. Ved at finpudse mængderne af hver løsning, som du bruger i overensstemmelse hermed, skal du være i stand til at finde ud af, hvilket beløb der får dit mål GH og KH.

Hvorfor er disse opskrifter forskellige?

Vores tidligere løsninger var designet til at give dig henholdsvis 1 g / L magnesium- eller bicarbonationer. Dette er dog ikke den måde, vi normalt måler hårdhed og alkalinitet.

I stedet for at give koncentrationen af ​​ionerne direkte, både hårdhed (GH) og alkalinitet (KH) måles normalt i calciumcarbonat ækvivalenter. Med andre ord fortæller det dig, hvor mange dele pr. Million af calciumcarbonat du ville have, hvis al hårdhed eller alkalinitet skyldtes calciumcarbonat alene.

Det måles på denne måde, fordi enkle dråbetestesæt ikke kan skelne mellem calcium- eller magnesiumioner, så det er nemmest at antage, at det hele er calcium. Dette betyder, at når vi begynder at bruge magnesium- eller natriumsalte til at finjustere vandet, er vi nødt til at lave en smule matematik for at omdanne disse mængder til CaCO3 ækvivalenter.

For at gøre det lettere for dig at eksperimentere med forskellige hårdhedsgrader, har vi ændret opskrifterne til at sigte mod et specifikt KH og GH i stedet. Dette betyder, at du nemt kan målrette mod enhver GH eller KH, du kan lide, uden at der kræves en konvertering.

Vandopskrifterne

Dette er de originale Barista Hustle-vandopskrifter, opdateret til brug med de nye koncentrater.

Opskrift 1 - Melbourne

  • 11.5g Buffer
  • 23.7g Mg
  • 964.8g DI vand

Dette er en tæt tilnærmelse til Melbourne vand. Dette er meget "Blødt" vand, lavt mineralindhold og nyttigt til de lange filterbryggerier eller -kopper trukket ud over fem til ti minutter. Vil også hjælpe med de mørkere espresso-stege, der ikke har brug for så meget hjælp til at udvinde smag.

Opskrift 2 - WOC Budapest

  • 40.1g Buffer
  • 51.2g Mg
  • 908.7g DI vand

Dette er inden for målområdet for World Brewers Cup i Budapest (51 mg / l total hårdhed som CaCO3, 40 mg / l alkalinitet). I Budapest kommer den samlede hårdhed fra både calcium og magnesium, hvilket fører til et andet smagsresultat - konkurrenter passe på ...

Opskrift 3 - SCA

  • 40.1g Buffer
  • 68.6g Mg
  • 891.3g DI vand

Dette er de officielle SCA-specifikationer fra SCAA 2009-håndbogen. I lighed med Budapest er kun den samlede hårdhed steget lidt. Specifikationerne angiver et interval af total hårdhed så lavt som 17 mg / l som CaCO3 op til 85 mg / l som CaCO3. Så du kan holde din puffer her konstant ved 40.1 g og gå så lavt som 17 g Mg-opløsning eller så højt som 85 g (glem ikke at trække de samlede koncentrater, der bruges fra dit DI-vand!).

Opskrift 4 - Barista Hustle Water Recipe

  • 40.1g Buffer
  • 80.7g Mg
  • 879.2g DI vand

Den originale Barista Hustle-vandopskrift - hvor det hele begyndte. Tilføj en ekstra 4.3 g Mg koncentrere og du er på den øverste grænse for SCA-specifikationerne.

Opskrift 5 - Rao Water

  • 50.1g Buffer
  • 75.7g Mg
  • 874.2g DI vand

Dette er tæt på Scott Rao's anbefalet vandkemi til at brygge smagfuldt, afbalanceret kaffe. Lidt højere end SCA i både total hårdhed og buffer, med lidt mere puffer end BH-opskriften.

Opskrift 6 - Hendon Water

  • 30.8g Buffer
  • 99.9g Mg
  • 869.3g

Dette er tæt på centrum af Christopher Hendons og Maxwell Colonna-Dashwood's “Ideal Brew Zone”. Hvis du er tilbøjelig til at "ringe ind" noget vand til en bestemt stege, er dette et godt udgangspunkt.

Opskrift 7 - Temmelig hårdt

  • 35.1g Buffer
  • 126.1g Mg
  • 838.9g DI vand

Dette begynder opstigningen i "hårdhed" i vandet, sandsynligvis bedre egnet til espresso, eller i det mindste korte bryggetider til filter. Dette begynder at hente meget ud af kaffen, så bryggeopskrifter ville have brug for tilpasning. Dette ripper alting ud af kaffen. Så enten bremse eller fremskynde bryggetiden via slibjusteringer, og forkort eller øg din drikkevarevægt. Afhængig af steken et eller andet sted langs de to spektrum finder du noget velsmagende. Eller ikke.

Opskrift 8 - Hard dot AF

  • 45.2g Buffer
  • 176.8g Mg
  • 778g DI vand

Dette er et ret højt punkt med skubbe mineralniveau, hvor du dybest set drejer forstærkeren op til 11. Dine brygningsparametre fra de tidligere vandopskrifter er nødt til at ændre sig meget her.

En note om TDS

Bemærk, at TDS, der er givet af denne lommeregner, muligvis ikke er nøjagtigt det samme som det TDS, du ville se, hvis du måler den resulterende løsning med en TDS-meter. Dette skyldes, at TDS-målere antager et bestemt forhold mellem alle ioner i vandet, og ved at tilføje disse løsninger, klarer vi os med det forhold.

¹ “.1H2O ”-del henviser til det faktum, at vand udgør en iboende del af krystalformen af ​​dette salt, som du kan købe i butikkerne, som er de klare krystaller, der kaldes Epsom-salte. Hvert magnesiumsulfatmolekyle er omgivet af syv vand molekyler i denne type krystal. Vi specificerer dette her, da vægten af ​​vandet i krystallen påvirker beregningerne.

Coaching-kalender

Find et kursus med en BH-certificeret coach

februar 2020

Mon Tir Ons Tor fre Sat Sol
1
2
3
4
5
6
  • FR: BARISTA ONE
7
  • FR: PERCOLATION
8
9
  • AU: Barista One
10
11
12
13
14
  • ZAR: Barista One
15
  • ZAR: Barista One
16
17
  • Malaysia, Emery School of Coffee, Kuala Lumpur, Barista One med Cadence Sim
18
19
20
  • Barista One I. Caféer el Magnifico
21
22
  • HP11BH / Hemel: Barista One
23
24
25
26
27
28
  • Barista One II. Caféer el Magnífico
29
  • HP11BH / Hemel: Barista One

Nyheder og opdateringer

Tilmeld dig, deltag og hold kontakten!

31
Giv en kommentar

Vær venlig Login at kommentere
avatar
Tilmeld
Nyeste ældste de fleste stemte
Underretning af
Joe Lawless
Medlem
Joe Lawless

Pæn! Jeg elsker ideen om at bruge ledningsvand med lav hårdhed som udgangspunkt, måske med en kulstofblok til at rense det op.
Jeg har vendt vandregnemaskinen rundt, så du kommer ind i målvandet, og det fortæller dig, hvor meget af hver løsning, du skal tilføje.
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1mq7O5qAHtgtN3bnz2raASsQ7tM_c2JBB/edit#gid=2034820667

Chris S.
Gæst
Chris S.

Jeg er begyndt at fremstille vand til espresso ved hjælp af ovenstående som vejledning, og indtil videre er jeg tilfreds med resultaterne. Det er virkelig forbløffende, hvor stor en indflydelse vandkemien har på ekstraktionen!

Kathryn Havelka
Gæst
Kathryn Havelka

Tak!

Ghazi
Gæst
Ghazi

Hej BH. Tak, fordi du opdaterede DIY-vandopskrifterne.

Hvis kaliumbicarbonat skulle bruges som ”buffer”, ville 1.66 g pr. Liter destilleret vand stadig være den rigtige beregning af koncentratet?

Tak
Ghazi

Rohan
Gæst
Rohan

Tak så meget for dette. Et spørgsmål - jeg har brugt det 'barista trængsel originale' vand til filter v60 brygge, og generelt har jeg været virkelig tilfreds med krop / mundfølelse, surhed og balance i form af smag, men jeg kæmper med at få meget aroma (som jeg tidligere har jeg fået fra caféer med f.eks. etiopiske bønner i naturlig proces). Aromaen, når jeg laver kaffe derhjemme, virker altid dæmpet. Til baggrund for, hvordan jeg brygger derhjemme - bruger jeg lettere stege kaffe fra forskellige velkendte specialiteter sydney & melbourne roastere, og tynger mod naturlige etiopier, bryg ca. 23g... Læs mere "

Brandon G
Gæst
Brandon G

Hvad er den bedste måde at tilføje koncentraterne til den tredje glasbeholder? Håndtering af tiendedele af et gram synes at være vanskeligt ved blot at hælde fra en separat 1L-flaske. Tak!

Chase
Gæst
Chase

Hvis du tilfældigvis har en kalibreret pipette liggende rundt, ville jeg følge BHs råd ... men hvad angår mig selv bruger jeg en lille klemmeflaske ¯ \ _ (ツ) _ / ¯

Mohammed Al-Hellabi
Gæst
Mohammed Al-Hellabi

Jeg bruger magnesiumchlorid, calciumchlorid og kaliumhydrogencarbonater og vil gerne vide, hvordan kan jeg få de samme resultater ved hjælp af disse mineraler (specifikt mg og ca). For at have en samlet GH på 80 ppm, skal jeg opdele den til 40 mgcl og 40 cacl? Hvordan kan jeg lege med dem begge for at nå de samme resultater ovenfor?

Gordon Haywood
Gæst
Gordon Haywood

Bemærk, at der ikke er nogen henvisning til pH i det deioniserede vand. Jeg bruger vand med en pH på 6, TDS på 10, næsten nul på noget andet. Hvilken antagelse, hvis der foretages nogen, angående pH af det deioniserede vand, og hvad ville du forvente, at pH i den resulterende blanding (i beregnet 1) kan være? Tak.

Anthony
Gæst
Anthony

Bare spekulerer på, at bagepulje skal nedbrydes over 50 ° C i fast form, er dette det samme i vandig form?

mrstone14
Medlem
mrstone14

Så jeg har brugt disse BH-opskrifter siden den originale artikel og har bestemt set en forbedring i min kaffe versus mine RO-vandbryggerier. Dog bare nysgerrig, et par dage efter at jeg har lavet mine koncentrater, begynder en slags salte at udfælde ud af mit vand og sætte sig ned i bunden af ​​beholderen. Omrøring / omrystning genopløses dem heller ikke. Jeg har prøvet at lave løsningen ved forskellige samlede volumener, opbevare ved stuetemperatur og nedkølet, og jeg får de samme resultater hver gang. Jeg er ingen kemiker, men der sker en reaktion. Eventuelle tanker eller forslag ??

geoly7
Medlem
geoly7

Hej! Jeg vil gerne spørge, hvor længe jeg kunne holde opløsningerne / koncentraterne til? Har de brug for et køligt miljø? tak skal du have

Connor
Gæst
Connor

Hej, jeg spekulerede på i stedet for at lave koncentraterne, kan jeg bare veje magnesium og natriumbicarbonat i milligram og derefter tilføje det til destilleret vand? I bekræftende fald, hvor mange mg pr. Liter skal jeg tilføje for at få de samme resultater på barista-trængselopskriften? Tak

pomegren8
Medlem
pomegren8

Hej, jeg spekulerede på, hvordan du ville beregne blandingerne med denne slags løsninger, der svarer til cirka 1000 ppm, men stadig bruger de opskrifter, der er anført i 2017-artiklen om DIY-vandopskrifter. Løsningerne i 2017 svarer ikke til 1000 ppm, så det er ikke en direkte oversættelse til den nye måde at blande dem på i denne artikel i 2019.

www.netss2007
Medlem
www.netss2007

I vandproblemet foretrækker jeg at bruge Mineralise Pre-eksisterende vand, hvilket gør vandformlen enklere ved enkle matematiske beregninger, især for deltagerne. (Men omkostningerne vil være højere end den første metode. Deioniseret vand har normalt en detailpris på ca. 2AUD / 5L i det kinesiske fastland) I min hjemby er “NingXia” i den nordvestlige Kina normalt 200-600 PPM, og vandets alkalinitet og pH er også meget høj. (Sammenlignet med Melbourne 20-40PPM er dette forskellen mellem himmel og helvede.) Normalt er vandets hårdhed i disse områder ekstremt høj, og kedlen vil... Læs mere "

www.netss2007
Medlem
www.netss2007

Jeg har stadig et par spørgsmål. Hvis du tilsætter calcium- og magnesiumionkoncentrat direkte i deioniseret vand (pH = 7) uden at tilsætte natriumbicarbonat, vil det så gøre kaffesmagen værre? Det andet spørgsmål handler om KH = 40 mg / L. Dette er den standard, der kræves af SAC, men hvorfor er den 40? Hvad er grundlaget her?
Takket være det magiske BH-team ønsker jeg og mange kinesiske barister at vide, hvad dette er.

Copyright © 2019 Barista Hustle, All Rights Reserved!

Du har abonnement!